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面包底火小怎么办 能不能再继续烤?(已经拿出来了)

归档日期:09-16       文本归类:底火      文章编辑:爱尚语录

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  面包类制品烤制中途是不能随意开炉门和取出来的,以免塌陷,在烘烤快结束时可以开炉门,将烤盘转向使上色均匀,如果成熟不完全就取出来了,十秒之内马上放回去还有希望,超过十秒基本就没戏了。由于面包烘培成熟时内部和外部的水分携带着热量是平衡对流的,一旦出炉,面包温度降低很大,这个平衡就会马上就会被破坏,之后再加热也不能继续之前的平衡对流,此时的加热会使面包表面更干燥甚至焦化开裂,但内部还是半熟状态。

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